回鍋肉是一道經(jīng)典的川菜，香辣濃郁、肥而不膩，搭配一碗熱騰騰的白米飯，簡直是下飯神器。而“回鍋肉蓋澆飯”則是將這道經(jīng)典菜肴與米飯巧妙結(jié)合，成為一道簡單又美味的家常菜。下面，就來分享一下這道菜的具體做法。
食材準(zhǔn)備：
- 五花肉 300克
- 青蒜（或小蔥）適量
- 郫縣豆瓣醬 1大勺
- 豆豉 1小勺
- 干辣椒 2-3個(gè)（根據(jù)口味調(diào)整）
- 生姜 一小塊
- 大蒜 2瓣
- 料酒 1小勺
- 生抽 1小勺
- 老抽 ?小勺（上色用）
- 白糖 1小勺
- 食用油 適量
- 鹽 少許
- 米飯 1碗
步驟如下：
1. 處理五花肉
將五花肉切成薄片，放入冷水中焯水去腥。水開后撇去浮沫，撈出洗凈備用。
2. 炒制回鍋肉
熱鍋涼油，放入少許食用油，加入切好的姜蒜末和干辣椒爆香。接著加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出紅油香味。
3. 煸炒五花肉
將焯好水的五花肉倒入鍋中，翻炒至表面微黃，加入料酒去腥，再加生抽、老抽、白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻。
4. 加入青蒜收汁
最后放入切段的青蒜，快速翻炒幾下，讓香氣融入肉中，同時(shí)收干湯汁，使回鍋肉更加入味。
5. 盛出裝盤
將炒好的回鍋肉盛出，鋪在事先煮好的米飯上，即可享用。
小貼士：
- 五花肉選用肥瘦相間的部位，口感更佳。
- 如果喜歡更香辣的味道，可以多加一些干辣椒或辣椒粉。
- 青蒜可以根據(jù)個(gè)人喜好替換為洋蔥、青椒等蔬菜，增加口感層次。
這道回鍋肉蓋澆飯不僅制作簡單，而且味道鮮美，非常適合忙碌時(shí)快速解決一餐。無論是工作日還是周末，都可以輕松做出一份地道的川味美食?？靵碓囋嚳窗?！
