在上世紀(jì)七八十年代，中國社會正處于計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，餐飲業(yè)的發(fā)展還處于起步階段。那時候的飯店，尤其是小餐館或家庭式食堂，對于食材的采購和管理方式與今天大不相同。其中，“螞蟻上樹”這道菜雖然聽起來有點“現(xiàn)代感”，但其實它的歷史可以追溯到更早的年代，而當(dāng)時飯店想要了解這道菜的原料——比如肉末和粉絲——的進貨價格，也有其獨特的途徑。
首先，需要明確的是，“螞蟻上樹”是一道以肉末炒粉絲為主的小菜，因其肉末細碎如螞蟻爬樹而得名。在那個年代，這道菜并不像現(xiàn)在這樣普遍，但在一些城市的小餐館里，它已經(jīng)是比較常見的家常菜了。
那么，那個年代的飯店是如何獲取“螞蟻上樹”所需材料的進貨價格呢？
1. 通過供銷社渠道
在計劃經(jīng)濟時代，大部分食材的供應(yīng)都由國家統(tǒng)一調(diào)配，飯店如果想購買肉類、粉絲等原料，通常需要通過當(dāng)?shù)氐墓╀N社進行采購。供銷社會根據(jù)市場情況和政策規(guī)定，定期公布各類物資的價格，飯店老板可以通過前往供銷社詢問或查看價格表來了解最新的進貨價格。
2. 依靠熟人關(guān)系
在那個信息閉塞、溝通不便的時代，很多飯店老板會通過熟人介紹或者長期合作的供應(yīng)商來獲取貨源。這些關(guān)系網(wǎng)往往比正式的渠道更加靈活和可靠，有時還能獲得更低的價格。比如，有些老廚師或食材販子會主動上門推銷，飯店老板則根據(jù)自己的需求決定是否采購。
3. 參加集市或農(nóng)貿(mào)市場
在一些較大的城鎮(zhèn)，每周都會舉辦集市或農(nóng)貿(mào)市場，這是民間交易的重要場所。飯店老板常常會去這些地方“淘貨”，不僅能夠看到新鮮的食材，還能直接與攤主討價還價，了解當(dāng)天的行情。這種面對面的交流方式，讓飯店對價格的變化有更直觀的把握。
4. 關(guān)注報紙和廣播
雖然沒有互聯(lián)網(wǎng)，但報紙和廣播是當(dāng)時主要的信息來源之一。部分地區(qū)的報紙會刊登一些關(guān)于物價變動的新聞，而廣播電臺也會在特定時段播報市場動態(tài)。飯店老板們會利用這些資源，提前掌握可能影響成本的價格趨勢。
5. 經(jīng)驗積累與行業(yè)內(nèi)部交流
飯店之間的交流也非常重要。一些經(jīng)驗豐富的老板會分享自己在采購過程中的心得，比如哪些供應(yīng)商可靠、哪些時間段價格較低等。這種“口口相傳”的方式，在一定程度上彌補了信息不對稱的問題。
總的來說，那個年代的飯店在獲取“螞蟻上樹”這類菜品所需原料的進貨價格時，更多依賴于人際關(guān)系、實地考察以及對市場的敏感度。雖然不像現(xiàn)在那樣方便快捷，但那種“走街串巷、看市問價”的方式，反而讓人感受到一種樸素而真實的商業(yè)氛圍。
如今，隨著科技的進步和市場的開放，飯店采購已經(jīng)進入了一個全新的時代，但那段“靠眼力、靠人脈、靠經(jīng)驗”的日子，卻成了許多老一輩餐飲人心中難以忘懷的記憶。
